Pengaruh penambahan ekstrak daun pandan wangi pada minyak goreng curah terhadap proses oksidasi --

Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menhambat proses kerusakan minyak goreng terutama yang disebabkan oleh proses oksidasi. Daun pandan wangi mengandung antioksidan alami senyawa flafonoid yang dapat menhambat proes oksidasi. Proses oksidasi pada minyak goreng terukur dari bilangan peroksida . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan antioksidan alami dari daun pandan wangi dalam mengahmbat proses oksidasi.