Aplikasi kitosan limbah udang sebagai pengawet ikan patin (Pangasius SP.) --

Umur simpan ikan segar relatif singkat. Kerusakan seperti insang berubag menjadi pucat, tektur sangat lunak dan bau busuk dapat diakibatkan oleh adanya bakteri. metode pelapisan menggunakan kitosan pada suasana aerobik dalam rangka pengawetan ikan patin segar telah dilakukan dalam penelitian ini. pencarian waktu terbaik pengawetan dan efek derajat deasetilsi kitosan menjadi tujuan penelitian.