Aplikasi kitosan limbah udang sebagai pengawet jamur tiram (Plourotus ostratus) --

Jamur termasuk sayuran yang cepat mengalami kerusakan oleh adanya aktivitas enzim atau bakteri sehingga berubah warna, layu bahkan bususk. Metode pengawetan jamur seperti : pengalengan, penggaraman,pembekuan, pengeringan,pengawetan dalam minyak,dan pengasaman telah banyak dialkukan. Metode pelapisan(coating) menggunakan kitosanpada susana aerobik dalam rangka pengawetan jamur tiram telah dilakukan dalampenelitian ini. Tujuan penelitian ini adalah mencari waktu dan konsentrasi kitosan terbaik ppada suasan aerobik dalam rangka pengawetan jamur tiram.