Aplikasi kitosan limbah udang sebagai pengawet ikan patin (Pangasius SP.) --

Umur simpan ikan segar relatif singkat. Krusakan seperti warna insang berubah menjadi pucat, tekstur sangat lunak, dan bau busuk dapat diakibatkanoleh adanya bakteri. Metode pelapisan (Coating) menggunakan kitosan pada suasana aerobik dalam rangka pengawetan ikan patin segar telah dilakukan dalam penelitian ini.Pencarian waktu terbaik pengawetan dan efek derajat deasetilasi kitosan menjadi tujuan penelitian. Kitosa disinteisi dari limbah kulit udang dengan urutan proses yaitu; demineralisasi, deproteinasi, dan deasetilasi.