PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN SATE IKAN BANDENG DENGAN SAMBAL DABU-DABU --

ABSTRAK
Sate lilit ikan bandeng merupakan salah satu jenis sate yang berasal dari
Bali. Sate lilit terbuat dari potongan-potongan daging ikan bandeng yang
dihaluskan, sate lilit ini lebih menyerupai gumpalan adonan yang dicampur
dengan parutan kelapa dan bumbu khas Bali yang membalut batang serai sate
tersebut. Pada eksperimen ini Sate lilit ikan bandeng dipadukan dengan sambal
dabu-dabu. Tujuan eksperimen ini adalah untuk mengetahui proses pengolahan
dan penyajian sate lilit ikan bandeng dengan sambal dabu-dabu dan mengetahui
biaya produksi dari pembuatan sate lilit ikan bandeng sambal dabu-dabu.
Pada eksperimen ini menggunakan jenis penelitian kuantitatif dengan
metode eksperimen pada pengolahan sate lilit yang berbahan dasarkan ikan
bandeng. Hasil penelitian sate lilit ikan bandeng dengan sambal dabu-dabu
dilakukan dengan beberapa kali percobaan untuk mendapatkan rasa, warna,
aroma, tekstur yang layak untuk dikonsumsi dan sebagai salah satu inovasi
pembuatan sate lilit berbahan dasar ikan bandeng.
Selain itu, biaya bahan produksi dalam proses pengolahan dan penyajian
sate lilit ikan bandeng dengan sambal dabu-dabu, yaitu total biaya bahan adalah
Rp. 66.000. Berdasarkan hasil riset yang dilakukan mengenai harga jual sate lilit
ikan bandeng sambal dabu-dabu adalah sekitar Rp. 15.000 – Rp. 18.000
perporsinya.
Kata Kunci : Sate lilit, Pengolahan dan Penyajian, Sambal dabu-dabu, Biaya
bahan produksi.
vii
ABSTRACT
Satay lilit bandeng is a type of satay originating from Bali. Satay lilit is
made from mashed pieces of milkfish, this satay lilit is more like a lump of dough
mixed with grated coconut and Balinese spices wrapped around a lemongrass
satay stick. In this experiment, milkfish satay was combined with dabu-dabu
sauce. The purpose of this study was to determine the processing and presentation
of milkfish satay lilit in dabu-dabu sauce and to determine the production cost of
making milkfish satay wrapped in dabu-dabu sauce.
This experiment uses quantitative research with experimental methods on
processing satay lilit made from milkfish. The results of the research on milkfish
satay with dabu-dabu sauce were carried out several times to get the taste, color,
aroma, texture that was suitable for consumption and as one of the innovations in
making milkfish-based satay wrap.
In addition, the cost of production materials in the processing and serving
of milkfish satay lilit with dabu-dabu sauce, the total material cost is Rp. 66,000.
Based on the results of research conducted on the selling price of milkfish satay
with sambal dabu-dabu, the selling price is around Rp. 15,000 – Rp. 18,000 per
portion.
Keywords: Satay lilit, Processing and Serving, Sambal dabu-dabu, Cost of
production materials